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美味鮮公司獲評中山市非物質文化遺產代表性項目保護單位
專欄:廚邦新聞
發布日期:2023-04-18
閱讀量:3006
作者:廚邦
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《醬油釀造技藝(中山市醬油釀造技藝)》入選名錄,廣東美味鮮調味食品有限公司被認定為該項目的保護單位。
       近日,中山市人民政府公布了第十批市級非物質文化遺產代表性項目名錄,《醬油釀造技藝(中山市醬油釀造技藝)》入選名錄,廣東美味鮮調味食品有限公司被認定為該項目的保護單位。本次入選是對美味鮮公司保護和傳承醬油釀造技藝所做工作的認可與肯定。

       中山醬油釀造技藝傳承至今已有百年,是傳統醬油文化發展演變的重要載體。醬油釀造技藝工藝起源于民國初期的醬園作坊,釀造技藝包括選豆、浸豆、蒸豆、 制曲、生曬 (天然發酵)、 復油、抽油、靜置沉淀、煮制、灌裝等十多個傳統工序,所釀造的醬油醬香濃馥,鮮美爽口,獨特風味,深受人們的喜愛。

       在中山醬油釀造技藝發展的過程中,作為本土企業,美味鮮公司主動擔起了傳承和發展的歷史責任,并做出了重要的貢獻。美味鮮公司的前身是20世紀50年代,公私合營成立的石岐醬料廠。隨后歷經體制機制改革,企業發展升級,公司改組成為中山首家上市公司——中炬高新的全資控股企業,更名為廣東美味鮮調味食品有限公司。如今的美味鮮已從當年的小作坊發展成為調味品行業的頭部企業,生產規模位居行業前列。

       在不同的歷史階段中,美味鮮始終堅持醬油釀造的初心不變,守正創新、持續深耕,在堅持采用生曬發酵的傳統工藝的基礎上,不斷對工藝流程進行優化創新,醬油釀造技藝在百年企業的沉淀和發展中煥發新生。

       美味鮮還肩負起了弘揚傳統醬油文化,傳遞食品安全知識的社會責任。2014年,公司投資建設了廚邦醬油文化博覽館,通過對傳統醬油文化和現代生產工藝的生動展示,向海內外游客普及醬油釀造歷史,傳遞健康飲食方式,促進醬油文化的發展和傳承。

       未來,美味鮮公司將繼續擔起非遺項目保護單位的社會責任,在發展的過程中,堅持傳統工藝和現代科技的有機結合,不斷優化生產水平,提升產品品質。同時公司將堅持做好非遺文化的守護者和傳播者的角色,借助廚邦醬油文化博覽館,加強人們對醬油釀造技藝的認識,保護和傳承優秀傳統文化,為中山市的文化事業發展作出更大的貢獻。

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非遺申報調研采訪現場

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醬油釀造技藝工序(部分)


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